BiBER DOLMASI

BiBER DOLMASI (6 Kişilik)
Malzemeler:
1 Kg. Dolmalık Biber
700 gr. Orta Yağlı Kıyma
4 Kahve Fincanı Pirinç
2 Adet Orta Boy Soğan
2 Demet Maydanoz
4 Adet Orta Boy Domates
4 Tatlı Kaşığı Salça
6 Diş Sarımsak
1 Çay Bardağı Sıvı yağ
2 Çorba Kaşığı Tereyağı veya Margarin
Tuz, Karabiber
Yemeğin Tarifi:
Ön hazırlık olarak biberlerin sap kısımlarını bir bıçak yardımıyla keselim. Çekirdek yataklarını çıkaralım. Kolay pişmelerini sağlamak için biberlerin alt kısımına bıçakla küçük bir delik açalım.
Geniş bir kaba sıvı yağı alalım. Küçük küçük doğradığımız soğanı, pirinci, kıymayı, ince doğranmış domatesi, tereyağını veya margarini, 2 tatlı kaşığı salçayı, küçük doğranmış sarımsakları, tuz ve karabiberi ilave edelim. Tüm malzemeler özleşene dek yoğuralım. Hazırladığımız bu içi, biberlerin içine dolduralım. Biberlerin ağız kısmına domateslerden kestiğimiz kapakları yerleştirelim. Geniş bir tencereye biberleri dizelim. Kalan salçayı sıcak su ile karıştırarak tencereye ilave edelim (suyun biberlerin yarısı geçmeyecek seviyede olması gerekir). Biberleri kısık ateşte pişirelim. Ilındıktan sonra servis yapalım.

PORTAKAL SOSLU HİNDİ BONFİLE

PORTAKAL SOSLU HİNDİ BONFİLE
Malzemeler:
1/2 kg hindi bonfile
125 ml portakal suyu
125 ml portakal marmeladı
2 çorba kaşığı tatlı acı sos
2 çorba kaşığı hardal
Yemeğin Tarifi:
Portakal suyu, portakal marmeladı, tatlı acı sos ve hardalı iyice karıştırın. Orta ateşte kaynama noktasına kadar ısıtıp, ateşten alın.
Hafif yağlanmış bir yağsız tavayı ısıtın. Etleri yerleştirip, hızlı ateşte her iki yüzlerini 2’şer dk. pişirin.
Etleri hazırladığınız sosa batırın. Her taraflarını bulayıp, bir fırın kabına yerleştirin.
Üzerlerine kalan sosu gezdirin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, etler yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 20-25 dk. pişirin. Sıcak servis yapın.

MANTARLI HİNDİ

MANTARLI HİNDİ
Malzemeler:
1 adet soğan
3 adet sivri biber
1 adet domates
1 dis sarımsak
2 çorba kaşığı margarin
yarım kg kuşbaşı hindi
400 g mantar
Yemeğin Tarifi:
Soğanı yarım ay şeklinde, sivri biberleri halka halka, domatesleri ise küp küp doğrayın. Mantarları da dilimleyin. Sarımsakların kabuğunu ayıklayıp doğrayın. Tencereye margarini koyup biraz erittikten sonra yarım kg hindiyi katın. Hindileri kendi suyuyla 5 dk kavurun. Sonrasında soğan, sarımsak ve sivri biberleri ilave edip 5 dk daha kavurun. Domatesleri ve temizlenmiş mantarları da ilave edin. Tuzunu ve karabiberini ayarlayıp tencerenin kapağını kapatın ve 15 dk pişirin. Servis yapacağınız zaman doğranmış maydanozları üzerine serperek sıcak servis yapın.

İÇ PİLAVLI VE GARNİTÜRLÜ HİNDİ

İÇ PİLAVLI VE GARNİTÜRLÜ HİNDİ
Malzemeler:
10 kg hindi
100 g ayçiçek yağı
10 g toz kırmızıbiber
10 g biberiye
70 g tuz
50 g karabiber
10 g limon suyu
1 kg pirinç
100 g dolmalık fıstık
200 g soğan
100 g kuş üzümü
20 g nane
20 g tarçın
20 g yenibahar
1.5 l tavuk Suyu
150 g tereyağı
1 kg brokoli
1 kg brüksel lahanası
1 kg kestane

Yemeğin Tarifi:
İlk iş olarak hindimize sürmek üzere marine sosu hazırlayalım. Bunun için ayçiçek yağını, kırmızıbiberi, biberiyeyi, 10 g tuzu, karabiberi ve limon suyunu iyice birbirine karıştıralım. Bu sosu hindinin üzerine sürelim. Hindiyi genişçe bir tepsiye koyalım ve 150 derece ısıtılmış bir fırında 2 buçuk saat pişirelim.
Bu arada iç pilavı hazırlayalım. Bunun için büyük bir tencere seçelim ve içine 50 g tereyağı koyalım. Dolmalık fıstığı tencereye alıp altın rengi olana kadar yağda kavuralım. Soğanları ince ince doğrayalım ve fıstıklara ilave edip kavurmaya devam edelim. İyice yıkayıp süzdüğümüz pirinçleri de katalım ve biraz daha kavuralım. Kuş üzümünü, naneyi, karabiberi, 30 g tuzu, tarçını ve yenibaharı ekleyelim. Son olarak tavuk suyunu katalım. Pirinçler suyu çekince altını kapatıp demlenmeye bırakalım.
Sıra geldi iç pilavlı hindimizi garnitürle zenginleştirmeye. Brüksel lahanasını ve brokoliyi yıkadıktan sonra bol suda haşlayalım. Geniş bir tava seçelim. 50 g tereyağını eritelim. Haşlanmış sebzeleri tavaya alalım ve soteleyelim. İçine 30 g tuz ve 20 g karabiber ekleyerek tatlandıralım. Öte yandan kestaneleri çizerek 50 gr tereyağında kızartalım. Kabuklarını soyalım.
Hindiyi ve iç pilavı, garnitürlerle servis edelim.

FIRINDA HİNDİ

Fırında Hindi
Malzemeler:
1 adet hindi
2 adet soğan
2 adet limon
5 diş sarımsak
1.5 çorba kaşığı salça
1.5 tatlı kaşığı kekik
1 adet kesme şeker
tuz, karabiber
yarım fincan sıvı yağ

Yemeğin Tarifi:
Öncelikle hindiyi iyice yıkayıp, süzün. Ayrı bir yerde soğanları rendeleyin, bir kaba alın. Sarımsakları dövün; soğanın olduğu yere alın; içine 2 adet limonun suyunu ilave edin. Salçayı, tuzu, karabiberi, kekiği ve şekeri de ekleyerek tüm malzemeleri iyice karıştırın. Hazırladığınız bu sosu tel süzgeçten geçirip, içine sıvı yağ ekleyin. Hindinin iç ve dış kısmına bu sosu fırça ile sürerek buzdolabında yarım gün bekletin. Sosun arta kalanını saklayın. Ertesi gün fırın tepsisini sıvı yağla yağlayın ve hindiyi fırın tepsisine yerleştirin. Kalan sosu bir kez daha hindinin üzerine sürün. 150-160 derecede fırında üzeri nar gibi kızarana dek pişirin. Sıcak olarak servise sunun.